Френската закуска — тесто с мая, сгънато около пласт студено масло на 27 пласта, навито на рогчета и изпечено, докато пчелната пита вътре започне да се рони. Тайната е маслото и тестото да са еднакво хладни.
Съставки
Съставки
- 500 г брашно тип 500
- 55 г захар
- 10 г сол
- 10 г суха мая
- 140 мл студена вода
- 140 мл студено прясно мляко
- 40 г масло, омекнало, за тестото
- 280 г студено масло (82% масленост), за пластовете
- 1 бр яйце, разбито
Хранителна стойност (приблизителна)
висока точностОбщо за рецептата: 4524 ккал · P 68.1г · C 446.7г · F 275.1г
Изчислено от 9 от 9 съставки
Приблизителна оценка, изчислена от съставките.
Видео
Стъпки
Стъпки
- 1Смесете брашното, захарта, солта и маята, добавете водата, прясното мляко и мекото масло и месете 5 минути до гладко, по-твърдо тесто. Сплескайте го на правоъгълник, увийте във фолио и го оставете в хладилника през нощта.
- 2Начукайте студеното масло между два листа хартия за печене с точилка на квадрат 19 см с дебелина 1 см. Охладете го, докато стане твърдо, но още гъвкаво.
- 3Разточете тестото на правоъгълник, двойно по-голям от маслото, сложете маслото върху едната половина, захлупете с другата и защипете краищата, така че маслото да е изцяло затворено.
- 4Разточете го на лента около 60 × 20 см, сгънете я на три като писмо и охладете 30 минути. Това е първото сгъване.
- 5Направете още две сгъвания по същия начин, като започвате всяко с отворените краища към вас и охлаждате по 30 минути между тях. Ако маслото пробие или омекне, охладете по-дълго: топлото масло се попива в тестото и пластовете изчезват.
- 6Разточете тестото на правоъгълник 25 × 50 см с дебелина 4 мм и го нарежете на дълги триъгълници с основа 10 см.
- 7Направете разрез 1 см в средата на всяка основа, навийте триъгълниците от основата към върха, без да натискате, и ги наредете с върха надолу в тави с хартия за печене.
- 8Покрийте леко и оставете да втасат на топло, но не над 26°C, за 2–2,5 часа, докато удвоят обема си и потреперват, когато разклатите тавата.
- 9Загрейте фурната на 200°C (180°C с вентилатор). Намажете кроасаните внимателно с разбитото яйце, като избягвате срязаните краища.
- 10Печете 15–18 минути до тъмнозлатисто и оставете върху решетка поне 15 минути, за да стегне средата.
Още рецепти като тази
Въпроси и отговори
Колко време отнема приготвянето на Кроасани?
Около 260 минути: 240 мин подготовка и 20 мин готвене.
Какви съставки са нужни за Кроасани?
9 съставки: брашно тип 500, захар, сол, суха мая, студена вода, студено прясно мляко, масло, студено масло, яйце.
За колко порции е рецептата за Кроасани?
За 12 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.
Колко калории има една порция Кроасани?
Около 377 kcal, с 5.7 г белтъчини, 37.2 г въглехидрати и 22.9 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.
За какви диети е подходяща рецептата за Кроасани?
Рецептата е вегетарианска.
От коя кухня е Кроасани?
Кроасани е от френската кухня.
Влезте в профила си, за да оцените рецептата.