Егног

Стъпки

1. 1
   Разбийте жълтъците със захарта в купа 2–3 минути, докато побелеят и се сгъстят.
2. 2
   Загрейте прясното мляко, сметаната и индийското орехче в тенджерка на умерен огън, докато запарят и по края се появят дребни мехурчета – около 5 минути; не допускайте да заврат.
3. 3
   Темперирайте жълтъците: налейте към тях тънка струя от горещото мляко при непрекъснато разбиване, после още един черпак, и едва тогава изсипете всичко обратно в тенджерката.
4. 4
   Варете на слаб огън, като бъркате непрекъснато с шпатула, докато кремът полепне по гърба на лъжицата и достигне 75°C – 5–8 минути; над 80°C жълтъците се пресичат.
5. 5
   Прецедете през ситна цедка в кана, разбъркайте ванилията и алкохола и покрийте с фолио, допряно до повърхността.
6. 6
   Оставете да изстине, после приберете в хладилника поне за 3 часа или за през нощта, докато се охлади и леко сгъсти.
7. 7
   Разбъркайте добре, налейте в малки чаши и поръсете всяка с малко прясно настъргано индийско орехче.