Яйца Бенедикт

Съставки

• 4 бр. английски мъфини, разполовени
• 8 бр. яйца за поширане
• 8 бр. дебели резени шунка или бекон
• 3 бр. яйчени жълтъци
• 200 г масло, разтопено и топло
• 1 с.л. лимонов сок
• 2 с.л. винен оцет
• 0.25 ч.л. лют червен пипер
• 2 с.л. див лук, нарязан

Стъпки

1. 1
   Разбийте жълтъците с 1 с.л. вода и лимоновия сок в купа над едва къкреща вода до бледо, гъсто и лентовидно.
2. 2
   Махнете купата от топлината и влейте топлото разтопено масло на тънка струя, като разбивате непрекъснато. Прекалено бързото наливане е това, което пресича холандеза. Овкусете и дръжте на топло, но не горещо.
3. 3
   Доведете широк тиган вода до едва потрепване и добавете оцета. Не солете.
4. 4
   Счупете всяко яйце в чашка, завъртете водата и плъзнете яйцето в центъра на въртопа.
5. 5
   Поширайте 3 минути за стегнат белтък и течен жълтък, после извадете върху кухненска хартия.
6. 6
   Препечете половинките мъфин и затоплете шунката в сух тиган.
7. 7
   Наредете: мъфин, шунка, поширано яйце, щедра лъжица холандез. Поръсете с лют пипер и див лук и сервирайте веднага.