Фокача

Съставки

• 500 г силно брашно
• 400 мл вода
• 7 г суха мая
• 10 г фина сол
• 100 мл зехтин екстра върджин
• 1 с.л. едра морска сол
• 3 бр. стръкове розмарин

Стъпки

1. 1
   Смесете брашното, водата, маята и солта до много мокро, рошаво тесто. Трябва да е твърде лепкаво за месене на ръка — така е правилно.
2. 2
   Покрийте и оставете 30 минути, после направете сгъвка: намокрете ръка, издърпайте едната страна нагоре и я сгънете към средата. Повторете от четирите страни.
3. 3
   Сгънете още три пъти през 30 минути. Тестото ще се превърне от супа в нещо гладко и въздушно.
4. 4
   Оставете в хладилник за една нощ или на стайна температура 2 часа, ако бързате.
5. 5
   Излейте 50 мл от зехтина в тава 30x20 см и изсипете тестото. Разтеглете го внимателно към ъглите, оставете 20 минути да се отпусне и разтеглете отново.
6. 6
   Оставете 1-2 часа да втаса до пухкаво и пълно с мехури.
7. 7
   Намажете пръстите си със зехтин и притиснете право надолу навсякъде, чак до дъното на тавата, за дълбоки трапчинки. Полейте с останалия зехтин, поръсете розмарин и едра сол.
8. 8
   Печете на 230C 20-25 минути до тъмнозлатисто. Извадете веднага на решетка, за да остане дъното хрупкаво.