Италианска салса верде

Съставки

• 80 г магданоз
• 2 с.л. каперси, изплакнати
• 4 бр. филета аншоа
• 1 бр. скилидка чесън
• 30 г стар хляб без кора
• 2 с.л. червен винен оцет
• 150 мл зехтин екстра върджин
• 1 ч.л. дижонска горчица
• 1 бр. жълтък от твърдо яйце (по избор)

Стъпки

1. 1
   Накиснете хляба в оцета за 10 минути, после го изстискайте. Той сгъстява соса и омекотява киселината.
2. 2
   Нарежете магданоза, каперсите, аншоата и чесъна заедно на дъска с голям нож до ситно, но все още видимо текстурно.
3. 3
   Устоите на кухненския робот — той превръща магданоза в тъмна паста и отделя горчивина.
4. 4
   Прехвърлете в купа и намачкайте накиснатия хляб и горчицата.
5. 5
   Добавяйте зехтина постепенно с вилица, докато се свърже в рядък сос за лъжица.
6. 6
   Натрошете жълтъка, ако използвате, за плътност.
7. 7
   Опитайте, преди да добавите сол — аншоата и каперсите обикновено стигат. Оставете 30 минути преди сервиране.