Коледна пита

Стъпки

1. 1
   Разтворете маята и захарта в 200 мл от хладката вода и оставете 10 минути, докато се запени.
2. 2
   Пресейте брашното със солта, добавете маята, останалата вода и олиото и месете 10 минути до гладко, по-твърдо тесто — по-твърдо от обикновения хляб, за да държат украсите формата си.
3. 3
   Отделете парче колкото голям портокал (около 250 г) за украсата и го покрийте, за да не изсъхне. Покрийте и останалото тесто и го оставете на топло 1 час, докато удвои обема си.
4. 4
   Премесете втасалото тесто, вложете монетата в средата му и оформете гладка кръгла пита, като прибирате шевовете отдолу; поставете я в тава, застлана с хартия за печене, или в кръгла форма с диаметър 28 см.
5. 5
   Разточете отделеното тесто на тънки шнурчета и направете кръст отгоре, а около него традиционните украси — плитка по ръба, птички, кошара, класове или лоза, — като ги залепвате с малко вода.
6. 6
   Покрийте леко и оставете 30–40 минути да втаса; междувременно загрейте фурната на 200°C.
7. 7
   Намажете питата с олио и печете 15 минути, после намалете на 180°C и печете още 30–35 минути, докато се зачерви наситено и звучи кухо при почукване отдолу; ако украсите потъмняват твърде бързо, покрийте ги с фолио.
8. 8
   Оставете да изстине върху решетка, покрита с кърпа, за да омекне кората.
9. 9
   На трапезата за Бъдни вечер най-възрастният в семейството вдига питата и я разчупва на ръка — никога с нож, — а който намери паричката, ще бъде късметлия през годината.