Крем карамел

Стъпки

1. 1
   Загрейте фурната на 150°C и сложете вода да заври.
2. 2
   Разтопете 150 г захар в сух съд с дебело дъно на умерен огън, като въртите съда, вместо да бъркате, докато стане равномерно тъмнокехлибарена — около 6–8 минути.
3. 3
   Веднага разлейте карамела в 8 формички по около 150 мл и ги наклонете, за да покриете дъната; карамелът се втвърдява за минута.
4. 4
   Затоплете прясното мляко до около 70°C, докато започне да пари, без да го оставяте да заври.
5. 5
   Разбъркайте яйцата с останалата захар и ванилията само докато се смесят — разбиването вкарва въздух и оставя мехурчета в крема.
6. 6
   Налейте топлото мляко към яйцата на тънка струя, като бъркате, после прецедете сместа през гъсто сито и оберете пяната.
7. 7
   Разпределете във формичките, наредете ги в дълбока тава и налейте вряла вода до половината на височината им.
8. 8
   Печете 40–45 минути, докато краищата се стегнат, а средата трепти като желе при леко побутване; при по-силна фурна кремът става на шупли, затова не я усилвайте.
9. 9
   Оставете да изстине и приберете в хладилник за поне 6 часа, най-добре за през нощта, за да се разтвори карамелът в сос.
10. 10
    Прокарайте тънък нож по ръба на всяка формичка, обърнете върху чиния и вдигнете формичката, като оставите карамела да се стече.