Пица Маргарита

Съставки

• 500 г силно брашно (тип 00 ако е възможно)
• 325 мл вода
• 12 г фина сол
• 2 г прясна мая
• 400 г домати сан марцано, смачкани
• 300 г моцарела фиор ди лате, накъсана
• 20 г листа босилек
• 3 с.л. зехтин екстра върджин

Стъпки

1. 1
   Разтворете маята във водата, добавете брашното и смесете до груба маса. Оставете 20 минути, после добавете солта и месете 10 минути до гладкост.
2. 2
   Оставете на стайна температура 2 часа, после в хладилник за 24 часа. Дългият студен престой дава вкуса и мехурите на кората.
3. 3
   Разделете на четири топки по 200 г, покрийте и оставете 3 часа да стигнат стайна температура.
4. 4
   Загрейте фурната с камък или стомана на максимум поне 45 минути.
5. 5
   Овкусете смачканите домати само със сол — без готвене.
6. 6
   Разтеглете топката на ръка от центъра навън, като оставите външните 2 см недокоснати. Никога с точилка — тя смачква ръба.
7. 7
   Покрийте тънко с домати и накъсана моцарела, полейте със зехтин и печете 6-8 минути до надут и напетнен ръб.
8. 8
   Добавете босилека на излизане от фурната, не преди това.