Сос пери пери

Съставки

• 12 бр. африкански люти чушлета
• 1 бр. червена чушка, печена
• 6 бр. скилидки чесън
• 80 мл лимонов сок
• 60 мл червен винен оцет
• 1 с.л. пушен червен пипер
• 1 ч.л. сух риган
• 120 мл зехтин
• 1 бр. дафинов лист
• 1.5 ч.л. сол

Стъпки

1. 1
   Махнете дръжките на чушлетата. Оставете семките за пълна лютивина или ги извадете за нещо близко до ресторантско средно.
2. 2
   Изпечете чушката до напукване, после я обелете и почистете от семки.
3. 3
   Пасирайте чушлетата, печената чушка, чесъна, лимоновия сок, оцета, червения пипер, ригана и солта до гладко.
4. 4
   При работещ двигател влейте зехтина, за да емулгира.
5. 5
   Прехвърлете в тенджера с дафиновия лист и врете кротко 10 минути. Краткото готвене превръща суровото лютиво пюре в сос, който издържа.
6. 6
   Оставете да изстине, махнете дафиновия лист и проверете подправките.
7. 7
   Използвайте половината за марината и запазете останалото за поливане и сервиране. Издържа месец в хладилник.