Киш Лорен

Съставки

• 250 г брашно
• 125 г студено масло, на кубчета
• 1 бр. яйчен жълтък
• 3 с.л. ледена вода
• 250 г пушен бекон, на кубчета
• 300 мл сметана за готвене
• 100 мл прясно мляко
• 3 бр. яйца
• 0.25 ч.л. индийско орехче
• 0.5 ч.л. черен пипер

Стъпки

1. 1
   Разтрийте маслото в брашното, свържете с жълтъка и ледената вода и охладете тестото 1 час.
2. 2
   Разточете и постелете форма 23 см, като оставите тестото да виси над ръба. Охладете отново 30 минути.
3. 3
   Изпечете на сляпо на 190C 15 минути с тежести, после още 8 минути без тях, докато дъното стане сухо и песъчливо. Бледият недопечен под е класическият провал на киша.
4. 4
   Отрежете висящото тесто с нож едва след печенето.
5. 5
   Изпържете бекона до златисто и го отцедете добре.
6. 6
   Разбийте яйцата със сметаната, млякото, индийското орехче и черния пипер. Осолете леко — беконът носи сол.
7. 7
   Разпределете бекона в кората, залейте с крема около него и печете на 160C 30-35 минути до едва стегнато с леко потрепване.
8. 8
   Оставете поне 20 минути преди рязане; кишът е най-добър топъл, не горещ.