Плътен ръжен хляб с ким по немски образец, втасал с мая вместо с квас. Ръжта иска влажно, лепкаво тесто, което се бърка, а не се меси, и цял ден почивка преди рязане, за да стегне средата.
Съставки
Съставки
- 300 г ръжено брашно
- 200 г брашно тип 500
- 7 г суха мая
- 10 г сол
- 2 ч.л. ким
- 380 мл хладка вода
- 1 с.л. ябълков оцет
- 1 ч.л. олио, за формата
Хранителна стойност (приблизителна)
висока точностОбщо за рецептата: 1927 ккал · P 54.6г · C 387.4г · F 12.7г
Изчислено от 8 от 8 съставки
Приблизителна оценка, изчислена от съставките.
Видео
Стъпки
Стъпки
- 1Смесете ръженото брашно, брашното тип 500, маята, солта и кима в голяма купа.
- 2Добавете хладката вода и оцета и бъркайте с мокра ръка или твърда шпатула 5 минути до гъста, лепкава каша. Ръжта не образува глутен като пшеницата и тестото никога няма да стане гладко; не добавяйте брашно.
- 3Покрийте и оставете на топло да втаса 1 час, докато се надуе и повърхността се напука.
- 4Намажете с олио форма за хляб с дължина 25 см. С мокри ръце оформете тестото на руло, сложете го във формата и изгладете отгоре с мокра шпатула.
- 5Покрийте и оставете да втаса 45–60 минути, докато повърхността се покрие с малки пукнатини, а тестото нарасне с около една трета.
- 6Загрейте фурната на 240°C (220°C с вентилатор). Печете 15 минути, после намалете на 200°C (180°C с вентилатор) и печете още 40 минути, докато хлябът звучи кухо, когато почукате отдолу, и показва 96°C в средата.
- 7Обърнете хляба върху решетка, увийте го в чиста кърпа, след като изстине, и го оставете 24 часа преди рязане; нарязан по-рано, средата е лепкава.
Още рецепти като тази
Въпроси и отговори
Колко време отнема приготвянето на Ръжен хляб?
Около 175 минути: 120 мин подготовка и 55 мин готвене.
Какви съставки са нужни за Ръжен хляб?
8 съставки: ръжено брашно, брашно тип 500, суха мая, сол, ким, хладка вода, ябълков оцет, олио.
За колко порции е рецептата за Ръжен хляб?
За 12 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.
Колко калории има една порция Ръжен хляб?
Около 161 kcal, с 4.6 г белтъчини, 32.3 г въглехидрати и 1.1 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.
За какви диети е подходяща рецептата за Ръжен хляб?
Рецептата е веган.
От коя кухня е Ръжен хляб?
Ръжен хляб е от немската кухня.
Влезте в профила си, за да оцените рецептата.