Тум

Съставки

• 120 г скилидки чесън, обелени
• 500 мл неутрално олио
• 60 мл лимонов сок
• 2 с.л. ледена вода
• 1.5 ч.л. сол

Стъпки

1. 1
   Обелете чесъна и разполовете всяка скилидка, за да извадите зелената сърцевина. Ако я оставите, тумът става горчив и груб.
2. 2
   Пасирайте чесъна със солта във висок тесен робот, като изстъргвате стените многократно, до напълно гладка паста.
3. 3
   Сега започнете да добавяте олиото буквално по чаена лъжичка при работещ двигател. Този първи етап не търпи бързане — прекалено бързо и никога няма да емулгира.
4. 4
   След около 100 мл сместа видимо ще се сгъсти и ще побелее. Едва тогава може да увеличите до тънка равномерна струя.
5. 5
   Редувайте: олио 30 секунди, после малко лимонов сок, после пак олио. Редуването е това, което го държи стабилен.
6. 6
   Завършете с ледената вода, за да олекне и да се фиксира цветът.
7. 7
   Трябва да е достатъчно твърд, за да държи връх. Оставете в хладилник поне 4 часа преди употреба; суровата лютивина омеква значително. Издържа месец.