Сос Волуте

Съставки

• 60 г масло
• 60 г брашно
• 1 л бял пилешки, телешки или рибен бульон
• 6 бр. зърна бял пипер
• 1 бр. дафинов лист
• 0.5 ч.л. сол

Стъпки

1. 1
   Затоплете бульона в отделен съд — студен бульон върху гореща запръжка е обичайната причина за бучки.
2. 2
   Разтопете маслото на умерено слаб огън и добавете брашното.
3. 3
   Гответе запръжката 4-5 минути, като бъркате, докато замирише на бисквита, но е хванала едва доловим светъл цвят. По-тъмна и вече не е волуте.
4. 4
   Добавяйте топлия бульон по черпак, като разбивате всяка порция напълно преди следващата.
5. 5
   Добавете дафиновия лист и зърната пипер и врете много кротко 30 минути, като обирате ципата по ръба.
6. 6
   Прецедете през фино сито, овкусете и притиснете фолио върху повърхността, ако не го използвате веднага.