Виенски шницел

Съставки

• 4 бр. телешки шницели
• 100 г брашно
• 3 бр. яйца
• 200 г фини галета
• 400 г избистрено масло или свинска мас
• 1 бр. лимон
• 1 ч.л. сол

Стъпки

1. 1
   Набийте всеки шницел между два листа фолио до равномерни 4 мм. Работете от центъра навън.
2. 2
   Овкусете месото от двете страни.
3. 3
   Пригответе три чинии: брашно, разбито яйце с лъжица сметана и галета.
4. 4
   Овалвайте всеки шницел в брашно, после в яйце, после в галета — като притискате леко. Плътната панировка не може да се надуе.
5. 5
   Загрейте мазнината в широк тиган до 170C, достатъчно дълбоко, че шницелът да плува.
6. 6
   Спуснете единия и веднага започнете да въртите тигана, за да облива горещата мазнина отгоре. Панировката трябва да се надуе до 30 секунди.
7. 7
   Пържете около 90 секунди от страна до бледозлатисто и отцедете на хартия.
8. 8
   Сервирайте веднага с резен лимон. Шницел, който чака, е шницел, който спада.