Такос ал пастор

Съставки

• 1.2 кг свинска плешка, нарязана тънко
• 6 бр. сушени чушки гуахийо
• 2 бр. сушени чушки анчо
• 0.5 бр. ананас
• 80 мл бял оцет
• 3 с.л. паста ачиоте
• 5 бр. скилидки чесън
• 1 ч.л. кимион на прах
• 1 ч.л. сух риган
• 18 бр. царевични тортили
• 1 бр. бял лук, ситно нарязан
• 30 г кориандър, нарязан

Стъпки

1. 1
   Препечете сушените чушки в сух тиган по 20 секунди от страна, докато замиришат сладко, после ги накиснете в гореща вода 20 минути. Прекаленото препичане ги прави лютиво-горчиви.
2. 2
   Пасирайте отцедените чушки с оцета, ачиотето, чесъна, кимиона, ригана, филия ананас и сол до гладка марината.
3. 3
   Покрийте тънките парчета свинско обилно и мариновайте поне 6 часа, най-добре една нощ.
4. 4
   Наредете парчетата плътно на вертикален шиш или ги притиснете на пластове в правоъгълна форма с кръгчета ананас между тях.
5. 5
   Печете на 200C 1 час и 15 минути, докато отвън стане тъмно и карамелизирано.
6. 6
   Оставете 15 минути, после обръснете тънки резени от външната страна на купчината.
7. 7
   Запечете резените кратко в горещ тиган за допълнителна коричка и сервирайте в топли тортили с лук, кориандър, печен ананас и лайм.