Аранчини

Съставки

• 300 г ориз за ризото
• 1 л горещ бульон
• 0.5 г шафран
• 150 г моцарела, на кубчета
• 150 г рагу или грах
• 60 г пармезан, настърган
• 3 бр. яйца
• 100 г брашно
• 200 г фини галета
• 1 л олио за пържене

Стъпки

1. 1
   Сгответе обикновено ризото с шафран, като добавяте бульон по черпак, докато оризът омекне и сместа стане твърда, а не рядка.
2. 2
   Разбийте пармезана и едно яйце, разстелете на тава и оставете в хладилник за една нощ. Топлото или меко ризото не може да се оформи и ще се пръсне в олиото.
3. 3
   Вземете шепа от студения ориз, сплескайте я в дланта си, сложете кубче моцарела и лъжица рагу в средата и затворете ориза около тях на топка или конус.
4. 4
   Уверете се, че никъде не се вижда плънка — всяка пролука ще протече.
5. 5
   Овалвайте всяка топка в брашно, после в разбито яйце, после в галета.
6. 6
   Охладете панираните аранчини 30 минути.
7. 7
   Пържете на 175C 4-5 минути до тъмнозлатисто, като обръщате. Отцедете на решетка, не на хартия, за да остане дъното хрупкаво.