Букатини Аматричана

Съставки

• 400 г букатини
• 150 г гуанчале, на дебели ленти
• 400 г консервирани домати сан марцано
• 80 г пекорино романо, настърган
• 1 бр. суха люта чушка
• 60 мл сухо бяло вино
• 0.5 ч.л. черен пипер

Стъпки

1. 1
   Сложете гуанчалето в студен тиган и го загрявайте бавно на умерено слаб огън, за да се стопи мазнината, вместо да се свие.
2. 2
   Гответе 8-10 минути, докато лентите станат хрупкави по краищата, но още поддаващи. Извадете ги и оставете мазнината.
3. 3
   Добавете лютата чушка в стопената мазнина, после деглазирайте с виното и оставете да изври.
4. 4
   Смачкайте доматите с ръка и врете 15 минути, докато сосът потъмнее и се сгъсти.
5. 5
   Сварете букатините 2 минути по-малко от ал денте.
6. 6
   Отцедете, като запазите чаша вода, и довършете пастата в соса за последните 2 минути, като разреждате с водата.
7. 7
   Върнете гуанчалето, махнете от котлона и разбъркайте пекориното и много черен пипер.