Класически ябълков пай

Съставки

• 400 г брашно
• 250 г студено масло, на кубчета
• 90 мл ледена вода
• 1.4 кг ябълки за печене, обелени и нарязани
• 150 г кристална захар
• 2 ч.л. канела
• 3 с.л. царевично нишесте
• 2 с.л. лимонов сок
• 1 бр. яйце, разбито
• 1 ч.л. сол

Стъпки

1. 1
   Разтрийте студеното масло в брашното и солта, докато още се виждат плоски люспи масло — те стават пластовете.
2. 2
   Добавете ледената вода и съберете с възможно най-малко пипане. Разделете на две, сплескайте на дискове и охладете 1 час.
3. 3
   Разбъркайте ябълките със захарта, канелата и лимоновия сок и оставете 30 минути да пуснат сок.
4. 4
   Отцедете сока в тенджера, изварете го до сироп, после го върнете при ябълките заедно с нишестето. Пропускането на тази стъпка дава воднист пай и суров под.
5. 5
   Разточете единия диск и постелете форма 23 см. Напълнете с ябълките, натрупани в средата.
6. 6
   Разточете втория диск, покрийте, запечатайте и оформете ръба и направете отвори за парата.
7. 7
   Намажете с разбито яйце, поръсете със захар и печете на 200C 20 минути, после на 180C още 35-40 минути до тъмнозлатисто.
8. 8
   Оставете поне 3 часа преди рязане, за да стегне плънката.