Сос Еспаньол

Name: Сос Еспаньол
Prep time: 20 min
Cook time: 225 min
Total time: 245 min
Yield: 10 порции
Cuisine: Френска
Ingredients: 1 кг телешки или говежди кости; 60 г масло; 60 г брашно; 2 л кафяв бульон; 1 бр. лук, нарязан; 1 бр. морков, нарязан; 1 бр. стрък целина, нарязан; 3 с.л. доматено пюре; 1 бр. дафинов лист; 3 бр. стръкове мащерка; на вкус сол; на вкус черен пипер

Espagnole Sauce

🥫 СосEN

Подготовка20 min

Готвене225 min

Общо245 min

Тъмният основен сос — кафява запръжка, печени кости и мирпоа, варени с часове до основата на деми-глас.

Съставки

Порции:10

1 кг телешки или говежди кости
60 г масло
60 г брашно
2 л кафяв бульон
1 бр. лук, нарязан
1 бр. морков, нарязан
1 бр. стрък целина, нарязан
3 с.л. доматено пюре
1 бр. дафинов лист
3 бр. стръкове мащерка
на вкус сол
на вкус черен пипер

Хранителна стойност (приблизителна)

средна точност

323ккал · на порция

28.7г

Протеини

11.1г

Въглехидрати

18.3г

Мазнини

Общо за рецептата: 3230 ккал · P 287.3г · C 111.4г · F 183.1г

Изчислено от 10 от 12 съставки

Приблизителна оценка, изчислена от съставките.

Стъпки

1
Изпечете костите на 220°C 45 минути до тъмнокафяво, като добавите лука, моркова и целината през последните 20 минути.
2
Разтопете маслото и добавете брашното, после го гответе бавно 15-20 минути, като бъркате, докато стане с цвят на лешникова черупка. Тази кафява запръжка изгаря за миг, ако огънят е силен.
3
Добавете доматеното пюре при печените зеленчуци и гответе 3 минути до потъмняване.
4
Разбийте топлия кафяв бульон в запръжката постепенно, после добавете костите, печените зеленчуци, дафиновия лист и мащерката.
5
Врете много кротко без капак 3 часа, като обирате мазнината и пяната на всеки 20 минути.
6
Прецедете през фино сито, като притискате леко, и овкусете със сол и черен пипер.
7
За деми-глас редуцирайте прецедения сос с равен обем кафяв бульон наполовина.

френскаосновен соскафявбульонкласикаоснова

Още рецепти като тази

Френска кухня 🥩 Телешко

Въпроси и отговори

Колко време отнема приготвянето на Сос Еспаньол?

Около 245 минути: 20 мин подготовка и 225 мин готвене.

Какви съставки са нужни за Сос Еспаньол?

12 съставки: телешки или говежди кости, масло, брашно, кафяв бульон, лук, морков, стрък целина, доматено пюре, дафинов лист, стръкове мащерка, сол, черен пипер.

За колко порции е рецептата за Сос Еспаньол?

За 10 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.

Колко калории има една порция Сос Еспаньол?

Около 323 kcal, с 28.7 г белтъчини, 11.1 г въглехидрати и 18.3 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.

От коя кухня е Сос Еспаньол?

Сос Еспаньол е от френската кухня.

Все още няма оценки

Влезте в профила си, за да оцените рецептата.

Влезте в профила си, за да отбележите.

← Обратно към рецепти