Сос Еспаньол

Съставки

• 1 кг телешки или говежди кости
• 60 г масло
• 60 г брашно
• 2 л кафяв бульон
• 1 бр. лук, нарязан
• 1 бр. морков, нарязан
• 1 бр. стрък целина, нарязан
• 3 с.л. доматено пюре
• 1 бр. дафинов лист
• 3 бр. стръкове мащерка

Стъпки

1. 1
   Изпечете костите на 220C 45 минути до тъмнокафяво, като добавите зеленчуците през последните 20 минути.
2. 2
   Разтопете маслото и добавете брашното, после го гответе бавно 15-20 минути, като бъркате, докато стане с цвят на лешникова черупка. Тази кафява запръжка изгаря за миг, ако огънят е силен.
3. 3
   Добавете доматеното пюре при печените зеленчуци и гответе 3 минути до потъмняване.
4. 4
   Разбийте топлия кафяв бульон в запръжката постепенно, после добавете костите, зеленчуците и билките.
5. 5
   Врете много кротко без капак 3 часа, като обирате мазнината и пяната на всеки 20 минути.
6. 6
   Прецедете през фино сито, като притискате леко, и овкусете.
7. 7
   За деми-глас редуцирайте прецедения сос с равен обем кафяв бульон наполовина.