Салата с октопод

Съставки

• 1.2 кг октопод, почистен
• 400 г твърди картофи
• 2 бр. стръкове целина, нарязани
• 0.5 бр. червен лук, нарязан на тънко
• 80 г черни маслини
• 4 с.л. лимонов сок
• 6 с.л. зехтин екстра върджин
• 30 г магданоз
• 1 бр. скилидка чесън, счукана
• 2 бр. дафинов лист
• 1 бр. тапа от коркова

Стъпки

1. 1
   Кипнете голяма тенджера вода с дафиновия лист. Не солете — солта прави октопода жилав.
2. 2
   Потопете октопода във врящата вода и го извадете три пъти, преди да го оставите вътре. Това навива пипалата и помага кожата да се задържи.
3. 3
   Врете много кротко 45-60 минути, като добавите коркова тапа, ако следвате старото поверие. Проверете с нож на най-дебелото място: не бива да среща съпротива.
4. 4
   Оставете октопода да изстине в собствената си вода 30 минути — изваждането му горещ го свива и втвърдява.
5. 5
   Сварете картофите отделно до мекота и ги нарежете на кубчета.
6. 6
   Нарежете октопода на парчета от 2 см и го смесете с топлия картоф, целината и лука.
7. 7
   Овкусете с лимоновия сок, зехтина, чесъна и много сол, докато всичко е още топло.
8. 8
   Прибавете маслините и магданоза и оставете 30 минути преди сервиране на стайна температура.