SVCS

Осо буко

Osso Buco

🍳 ГотварскаEN
Осо буко
Снимка: Mogens Engelund — през Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
Подготовка25 min
Готвене140 min
Общо165 min

Милански задушени телешки бутчета, завършени с гремолата, която пресича мазнината в последния момент.

Съставки

Порции:4
  • 4 бр. телешки бут с кокал, на 4 см
  • 3 с.л. брашно
  • 1 бр. лук, нарязан
  • 1 бр. морков, нарязан
  • 1 бр. стрък целина, нарязан
  • 250 мл сухо бяло вино
  • 500 мл телешки или пилешки бульон
  • 200 г консервирани домати
  • 50 г масло
  • 1 с.л. лимонова кора
  • 1 бр. скилидка чесън
  • 4 с.л. магданоз, нарязан
  • на вкус сол
  • на вкус черен пипер

Хранителна стойност (приблизителна)

средна точност
499ккал · на порция
34.5г
Протеини
20.8г
Въглехидрати
26.4г
Мазнини

Общо за рецептата: 1995 ккал · P 138.1г · C 83.1г · F 105.4г

Изчислено от 12 от 14 съставки

Приблизителна оценка, изчислена от съставките.

Видео

Видео: Осо буко от Шеф Тодор Димитров в YouTube

Стъпки

  1. 1
    Завържете канап около всяко парче месо, за да се държи по време на дългото задушаване.
  2. 2
    Овкусете брашното със сол и черен пипер, овалвайте парчетата в него и ги запечете силно в маслото от двете страни. Не пълнете тигана.
  3. 3
    Извадете ги и задушете лука, моркова и целината в същата мазнина 10 минути.
  4. 4
    Влейте виното и редуцирайте наполовина, като стържете дъното.
  5. 5
    Върнете месото, добавете доматите и толкова бульон, че да стигне до две трети от височината — никога не го покривайте изцяло.
  6. 6
    Задушавайте под капак на 160°C 2 часа, докато месото се отделя от кокала и мозъкът е мек.
  7. 7
    Направете гремолатата, като нарежете заедно лимоновата кора, чесъна и магданоза.
  8. 8
    Поръсете точно преди сервиране — сварена в соса, тя губи целия си смисъл.
Advertisement
италианскателешкозадушеномиланскакласикаосновно

Още рецепти като тази

Италианска кухня🥩 Телешко

Въпроси и отговори

Колко време отнема приготвянето на Осо буко?

Около 165 минути: 25 мин подготовка и 140 мин готвене.

Какви съставки са нужни за Осо буко?

14 съставки: телешки бут с кокал, брашно, лук, морков, стрък целина, сухо бяло вино, телешки или пилешки бульон, консервирани домати, масло, лимонова кора, скилидка чесън, магданоз и още 2.

За колко порции е рецептата за Осо буко?

За 4 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.

Колко калории има една порция Осо буко?

Около 499 kcal, с 34.5 г белтъчини, 20.8 г въглехидрати и 26.4 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.

От коя кухня е Осо буко?

Осо буко е от италианската кухня.

Все още няма оценки

Влезте в профила си, за да оцените рецептата.

Влезте в профила си, за да отбележите.
← Обратно към рецепти