Осо буко

Съставки

• 4 бр. телешки бут с кокал, на 4 см
• 3 с.л. брашно
• 1 бр. лук, нарязан
• 1 бр. морков, нарязан
• 1 бр. стрък целина, нарязан
• 250 мл сухо бяло вино
• 500 мл телешки или пилешки бульон
• 200 г консервирани домати
• 50 г масло
• 1 с.л. лимонова кора
• 1 бр. скилидка чесън
• 4 с.л. магданоз, нарязан

Стъпки

1. 1
   Завържете канап около всяко парче месо, за да се държи по време на дългото задушаване.
2. 2
   Овалвайте парчетата в подправено брашно и ги запечете силно в маслото от двете страни. Не пълнете тигана.
3. 3
   Извадете ги и задушете лука, моркова и целината в същата мазнина 10 минути.
4. 4
   Влейте виното и редуцирайте наполовина, като стържете дъното.
5. 5
   Върнете месото, добавете доматите и толкова бульон, че да стигне до две трети от височината — никога не го покривайте изцяло.
6. 6
   Задушавайте под капак на 160C 2 часа, докато месото се отделя от кокала и мозъкът е мек.
7. 7
   Направете гремолатата, като нарежете заедно лимоновата кора, чесъна и магданоза.
8. 8
   Поръсете точно преди сервиране — сварена в соса, тя губи целия си смисъл.