Пад Тай

Съставки

• 250 г плоски оризови нудли
• 300 г скариди или твърдо тофу
• 2 бр. яйца
• 3 с.л. тамариндова паста
• 3 с.л. рибен сос
• 3 с.л. палмова захар
• 150 г кълнове от боб
• 50 г чесновидна лучица, нарязана
• 60 г печени фъстъци, счукани
• 2 бр. шалот, нарязан
• 2 с.л. сушени скариди (по избор)
• 1 бр. лайм

Стъпки

1. 1
   Накиснете нудлите в топла вода 30 минути до гъвкави, но още стегнати. Отцедете добре — никога не ги варете.
2. 2
   Загрейте тамаринда, рибения сос и палмовата захар заедно, докато захарта се разтвори. Опитайте: трябва да е еднакво кисело, солено и сладко.
3. 3
   Нажежете уока до пушек. Запържете шалота и сушените скариди кратко, после скаридите или тофуто до готовност. Избутайте настрани.
4. 4
   Счупете яйцата, оставете ги да стегнат за миг и ги разбъркайте на парчета.
5. 5
   Добавете отцедените нудли и соса и разбърквайте непрекъснато 2-3 минути, докато ги поемат и омекнат.
6. 6
   Хвърлете кълновете и лучицата и разбъркайте само 30 секунди — трябва да останат хрупкави.
7. 7
   Сервирайте със счукани фъстъци, резен лайм и лют пипер отделно.