Дърпано свинско

Стъпки

1. 1
   Смесете пушения червен пипер, кафявата захар, солта, черния пипер, чесъна на прах и лютия червен пипер.
2. 2
   Подсушете месото с кухненска хартия, намажете го тънко с горчицата и натрийте сместа от всички страни, като я притискате в гънките. Увийте го и го оставете в хладилника за една нощ или поне 4 часа.
3. 3
   Загрейте фурната на 150°C. Поставете плешката в дълбока тава или гювеч с мазнината нагоре и налейте ябълковия сок около нея, а не отгоре, за да не отмие подправките.
4. 4
   Покрийте плътно с капак или двоен слой алуминиево фолио и печете 5 часа. Ниската температура разтапя бавно съединителната тъкан, а при по-силна фурна месото се стяга, преди да омекне.
5. 5
   Отвийте, увеличете фурната на 200°C и печете още 30 минути, докато подправките образуват тъмна, лепкава коричка. Месото е готово, когато се разпада под вилица и термометърът в най-дебелата част показва около 95°C.
6. 6
   Междувременно сварете оцета с кетчупа, счуканата люта чушка и щипка сол за 5 минути — това е сосът.
7. 7
   Оставете месото да почине 20 минути, после го разкъсайте на влакна с две вилици, като махнете по-големите парчета мазнина. Обезмаслете соковете от тавата и ги върнете в месото.
8. 8
   Разбъркайте месото с половината сос, опитайте и добавете още, докато стане сочно и приятно кисело.
9. 9
   Напълнете разрязаните хлебчета с месото, сложете отгоре зелева салата и поднесете останалия сос отделно.