Есенното ризото на Ломбардия и Венето — половината тиква се разпада в ориза и го оцветява в оранжево, останалата се пече на кубчета, а хрупкав градински чай в кафяво масло го завършва.
Съставки
Съставки
- 800 г тиква цигулка, обелена и нарязана на кубчета по 1,5 см
- 3 с.л. зехтин
- 1 глава лук, ситно нарязан
- 320 г ориз карнароли или арборио
- 120 мл сухо бяло вино
- 1.2 л зеленчуков бульон
- 60 г масло
- 12 листа пресни листа градински чай (салвия)
- 60 г вегетарианско твърдо сирене или пармезан, фино настъргано
- 1 щипка индийско орехче, прясно настъргано
- на вкус сол
- на вкус черен пипер
Хранителна стойност (приблизителна)
средна точностОбщо за рецептата: 3456 ккал · P 83.5г · C 503.6г · F 119.8г
Изчислено от 10 от 12 съставки
Приблизителна оценка, изчислена от съставките.
Видео
Стъпки
Стъпки
- 1Загрейте фурната на 200°C. Разбъркайте половината тиква с 1 с.л. от зехтина и щипка сол и я печете в тава 25 минути, докато омекне и се карамелизира по краищата.
- 2Загрейте бульона до едва забележимо къкрене и го дръжте горещ на слаб огън през цялото време — студеният бульон спира готвенето на ориза.
- 3В широк съд с дебело дъно задушете лука в останалия зехтин на среден огън 5 минути, после добавете суровата тиква и един черпак бульон, покрийте и гответе 10 минути, докато тиквата се разпада при натиск.
- 4Прибавете ориза и го запържете при разбъркване 2 минути, докато зърната се сгорещят и станат прозрачни по краищата, после влейте виното и бъркайте, докато се изпари.
- 5Добавяйте горещия бульон черпак по черпак, като бъркате често и наливате следващия едва когато предишният почти се е попил, общо 17–18 минути; меката тиква се разпада и оцветява ориза в оранжево.
- 6Междувременно разтопете 20 г от маслото в малък тиган и запържете листата градински чай 1 минута, докато станат хрупкави; извадете ги и запазете маслото.
- 7Когато оризът омекне, но запази лека твърдост, свалете съда от огъня и разбийте енергично останалите 40 г студено масло, сиренето и индийското орехче за 1 минута, докато ризотото стане кремообразно и течливо.
- 8Внимателно прибавете печената тиква, овкусете със сол и черен пипер, покрийте и оставете 2 минути.
- 9Сервирайте в затоплени чинии, като отгоре наредите хрупкавите листа и полеете с малко от маслото с градински чай.
Още рецепти като тази
Въпроси и отговори
Колко време отнема приготвянето на Ризото с тиква?
Около 65 минути: 20 мин подготовка и 45 мин готвене.
Какви съставки са нужни за Ризото с тиква?
12 съставки: тиква цигулка, зехтин, лук, ориз карнароли или арборио, сухо бяло вино, зеленчуков бульон, масло, пресни листа градински чай, вегетарианско твърдо сирене или пармезан, индийско орехче, сол, черен пипер.
За колко порции е рецептата за Ризото с тиква?
За 4 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.
Колко калории има една порция Ризото с тиква?
Около 864 kcal, с 20.9 г белтъчини, 125.9 г въглехидрати и 29.9 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.
За какви диети е подходяща рецептата за Ризото с тиква?
Рецептата е вегетарианска.
От коя кухня е Ризото с тиква?
Ризото с тиква е от италианската кухня.
Влезте в профила си, за да оцените рецептата.