Ризото по милански

Съставки

• 320 г ориз карнароли или арборио
• 1.2 л горещ бульон
• 1 г шафран
• 1 бр. лук, много ситно нарязан
• 120 мл сухо бяло вино
• 80 г масло, студено на кубчета
• 80 г пармезан, настърган
• 30 г костен мозък (по избор)

Стъпки

1. 1
   Накиснете шафрана в един черпак горещ бульон и оставете настрани.
2. 2
   Задушете лука в половината масло, с костния мозък ако използвате, до прозрачност, без да покафенява.
3. 3
   Добавете ориза и го препечете 2 минути, докато зърната станат стъклени по краищата.
4. 4
   Влейте виното и бъркайте, докато се изпари напълно.
5. 5
   Добавяйте горещ бульон по един черпак, като бъркате и наливате следващия чак когато предишният е поет. Така около 16 минути.
6. 6
   Влейте шафрановия бульон на дванадесетата минута, за да остане цветът ярък.
7. 7
   Махнете тенджерата от котлона, докато оризът е още рядък. Разбийте енергично студеното масло и пармезана — мантекатура — докато се лее на вълна при наклон.
8. 8
   Оставете 1 минута и сервирайте веднага в топли плитки чинии.