Салатата на традиционните ресторантчета в Лион — горчива къдрава ендивия, леко омекнала под топъл винегрет от мазнината на бекона, с хрупкав бекон, крутони и поширано яйце, чийто жълтък става втори дресинг.
Съставки
Съставки
- 1 глава къдрава ендивия (фризе)
- 200 г бекон, нарязан на дебели пръчици
- 4 бр яйца, много пресни
- 100 г багета от предния ден, нарязана на кубчета от 2 см
- 1 бр шалот, ситно нарязан
- 4 с.л. червен винен оцет
- 1 ч.л. дижонска горчица
- 2 с.л. зехтин
- на вкус сол
- на вкус черен пипер, прясно смлян
Хранителна стойност (приблизителна)
средна точностОбщо за рецептата: 1776 ккал · P 105г · C 26.8г · F 137.1г
Изчислено от 8 от 10 съставки
Приблизителна оценка, изчислена от съставките.
Видео
Стъпки
Стъпки
- 1Отстранете тъмнозелените външни листа на ендивията и накъсайте светлата сърцевина на хапки. Измийте я, изсушете много добре в центрофуга за салата и я сложете в голяма купа.
- 2Запържете бекона в сух тиган на среден огън 8–10 минути, докато покафенее, стане хрупкав и пусне по-голямата част от мазнината си. Извадете го с решетъчна лъжица и отлейте 2 с.л. от мазнината в чаша за дресинга.
- 3Запържете кубчетата хляб в останалата в тигана мазнина 3–4 минути, като ги обръщате, докато се зачервят от всички страни, и ги отцедете върху кухненска хартия.
- 4Загрейте широка тенджера с вода до едва забележимо къкрене и добавете 1 с.л. от оцета. Чупете всяко яйце в чашка, плъзнете го във водата и поширайте 3 минути, докато белтъкът стегне, а жълтъкът остане течен. Извадете яйцата върху кухненска хартия.
- 5Разбийте шалота, горчицата и останалите 3 с.л. оцет с щипка сол и черен пипер, после добавете на тънка струя зехтина и топлата мазнина от бекона, като разбивате непрекъснато.
- 6Залейте ендивията с топлия дресинг и разбъркайте: листата трябва да омекнат само по краищата, а топлата мазнина е това, което укротява горчивината им. Добавете бекона и крутоните.
- 7Разпределете в чинии, сложете отгоре по едно поширано яйце, поръсете с черен пипер и сервирайте веднага, за да се разлее жълтъкът в листата.
Още рецепти като тази
Въпроси и отговори
Колко време отнема приготвянето на Лионска салата?
Около 30 минути: 15 мин подготовка и 15 мин готвене.
Какви съставки са нужни за Лионска салата?
10 съставки: къдрава ендивия, бекон, яйца, багета от предния ден, шалот, червен винен оцет, дижонска горчица, зехтин, сол, черен пипер.
За колко порции е рецептата за Лионска салата?
За 4 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.
Колко калории има една порция Лионска салата?
Около 444 kcal, с 26.2 г белтъчини, 6.7 г въглехидрати и 34.3 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.
От коя кухня е Лионска салата?
Лионска салата е от френската кухня.
Влезте в профила си, за да оцените рецептата.