Сом Там

Съставки

• 400 г зелена папая, настъргана
• 60 г зелен фасул, нарязан
• 8 бр. чери домати
• 3 бр. скилидки чесън
• 4 бр. люти чушлета
• 2 с.л. сушени скариди
• 50 г печени фъстъци
• 2 с.л. палмова захар
• 3 с.л. рибен сос
• 3 с.л. сок от лайм

Стъпки

1. 1
   Обелете папаята и я настържете на дълги тънки нишки. Дръжте я в ледена вода до употреба, за да остане хрупкава.
2. 2
   Счукайте чесъна и лютите чушлета в голям хаван до груба каша. Нагодете лютото според себе си — четири е сериозно люто.
3. 3
   Добавете палмовата захар и сушените скариди и чукайте, докато захарта се разтвори.
4. 4
   Прибавете зеления фасул и го начукайте леко — само да се пропука, не на каша. Всяка съставка трябва да остане разпознаваема.
5. 5
   Влейте рибения сос и сока от лайм и разбъркайте.
6. 6
   Добавете отцедената папая и доматите, после чукайте внимателно с чукалото, като обръщате с лъжица, за да поеме папаята дресинга, без да омекне.
7. 7
   Опитайте и коригирайте: първо трябва да удари киселото, после соленото, после сладкото и накрая лютото. Поръсете с фъстъци и сервирайте веднага.