Коледният хляб на Дрезден — маслено тесто с мая, пълно със стафиди, накиснати в ром, захаросани кори и бадеми, сгънато около пръчка марципан и затрупано с пудра захар. Издържа седмици и става по-ароматен след няколко дни почивка.
Съставки
Съставки
- 150 г стафиди
- 75 г захаросани портокалови кори, нарязани
- 4 с.л. тъмен ром
- 375 г брашно тип 500
- 7 г суха мая
- 50 г захар
- 1/2 ч.л. сол
- 1/2 ч.л. смлян кардамон
- 1/4 ч.л. индийско орехче
- 1 бр лимон, само настърганата кора
- 150 мл прясно мляко, хладко
- 1 бр яйце
- 125 г масло, омекнало
- 50 г бадемови люспи
- 200 г марципан
- 50 г масло, разтопено, за намазване
- 100 г пудра захар, за покриване
Хранителна стойност (приблизителна)
висока точностОбщо за рецептата: 4415 ккал · P 72.4г · C 606.7г · F 183.8г
Изчислено от 17 от 17 съставки
Приблизителна оценка, изчислена от съставките.
Видео
Стъпки
Стъпки
- 1Накиснете стафидите и захаросаните кори в рома поне за 2 часа или за през нощта.
- 2Смесете брашното, маята, захарта, солта, кардамона, индийското орехче и лимоновата кора. Добавете прясното мляко, яйцето и мекото масло и месете 8–10 минути до меко, гладко тесто.
- 3Вмесете отцедените плодове и бадемите, докато се разпределят равномерно, без да премесвате. Покрийте и оставете на топло да втаса 1,5–2 часа; богатото тесто втасва бавно.
- 4Оформете марципана на пръчка с дължина 25 см.
- 5Разплескайте тестото на овал 25 × 20 см и сложете марципана по дължината му, малко встрани от средата. Прегънете по-широката страна върху него, като оставите ръба на долния пласт да се вижда, и притиснете по гънката, за да се получи класическата издатина.
- 6Сложете щолена в тава с хартия за печене, покрийте и оставете да втаса 1 час. Загрейте фурната на 180°C (160°C с вентилатор).
- 7Печете 35–40 минути, докато стане златист и звучи кухо, когато почукате отдолу; махнете плодовете, които прегорят по повърхността.
- 8Докато е горещ, намажете щолена обилно с разтопеното масло и пресейте отгоре дебел слой пудра захар. Повторете, след като изстине, за плътна бяла коричка.
- 9Увийте в хартия за печене и фолио и оставете поне 3 дни преди рязане.
Още рецепти като тази
Въпроси и отговори
Колко време отнема приготвянето на Щолен?
Около 240 минути: 200 мин подготовка и 40 мин готвене.
Какви съставки са нужни за Щолен?
16 съставки: стафиди, захаросани портокалови кори, тъмен ром, брашно тип 500, суха мая, захар, сол, смлян кардамон, индийско орехче, лимон, прясно мляко, яйце и още 4.
За колко порции е рецептата за Щолен?
За 16 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.
Колко калории има една порция Щолен?
Около 276 kcal, с 4.5 г белтъчини, 37.9 г въглехидрати и 11.5 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.
За какви диети е подходяща рецептата за Щолен?
Рецептата е вегетарианска.
От коя кухня е Щолен?
Щолен е от немската кухня.
Влезте в профила си, за да оцените рецептата.