Тапенада

Съставки

• 250 г черни маслини без костилки
• 2 с.л. каперси, изплакнати
• 4 бр. филета аншоа
• 1 бр. скилидка чесън
• 80 мл зехтин екстра върджин
• 1 с.л. лимонов сок
• 1 ч.л. листа прясна мащерка
• 1 ч.л. бренди (по избор)
• 0.5 ч.л. черен пипер

Стъпки

1. 1
   Използвайте добри маслини, зрели в масло или саламура, и извадете костилките сами. Предварително обезкостените консервирани маслини имат вкус на консерва.
2. 2
   Изплакнете каперсите, за да махнете излишната сол или оцет.
3. 3
   Счукайте първо чесъна и аншоата в хаван до гладко.
4. 4
   Добавете маслините и каперсите и чукайте до груба паста — трябва да остане леко едра, с разпознаваеми парчета маслина.
5. 5
   Добавяйте зехтина постепенно, докато се свърже, после прибавете лимоновия сок, мащерката и брендито.
6. 6
   Овкусете само с черен пипер; маслините, каперсите и аншоата носят цялата налична сол.
7. 7
   Оставете час преди сервиране върху препечен хляб, с агнешко или разбъркана в паста.