Тирамису

Съставки

• 300 г бишкоти савоярди
• 500 г маскарпоне
• 4 бр. яйца, разделени
• 100 г кристална захар
• 400 мл силно еспресо, изстинало
• 3 с.л. марсала или тъмен ром
• 3 с.л. какао на прах

Стъпки

1. 1
   Разбийте жълтъците със захарта до бледо и гъсто, около 5 минути.
2. 2
   Прибавете маскарпонето на три пъти до напълно гладко. Прекаленото разбиване на маскарпоне го разделя на зърна.
3. 3
   Разбийте белтъците на твърд сняг в чиста купа и ги прибавете към крема на три пъти.
4. 4
   Смесете изстиналото еспресо с марсалата в плитък съд.
5. 5
   Потапяйте всяка бишкота едва по секунда от страна — те продължават да попиват и след вадене, а прекалено напоена бишкота се разпада.
6. 6
   Наредете пласт бишкоти в съд, разстелете половината крем, после повторете.
7. 7
   Покрийте и охладете поне 6 часа, най-добре една нощ. Поръсете обилно с какао чак преди сервиране.