Ткемали

Съставки

• 1 кг кисели или неузрели сливи
• 6 бр. скилидки чесън
• 40 г пресен кориандър
• 20 г пресен копър
• 1 ч.л. сух джоджен или мента
• 1 ч.л. кориандър на прах
• 1 ч.л. лют пипер на люспи
• 150 мл вода
• 1.5 ч.л. сол

Стъпки

1. 1
   Варете целите сливи във водата 15 минути, докато кожиците се пропукат и месото омекне.
2. 2
   Оставете да поизстинат, после прекарайте всичко през сито или пасатор, като изхвърлите костилките и кожиците.
3. 3
   Върнете пюрето в тенджерата и варете 20-25 минути, като бъркате, докато се сгъсти до консистенция на кетчуп.
4. 4
   Счукайте чесъна, пресния кориандър и копъра със солта до груба каша.
5. 5
   Добавете билковата каша в горещото пюре извън котлона — сваряването на пресните билки би притъпило острия тревист вкус, който определя ткемали.
6. 6
   Прибавете смления кориандър, сухия джоджен и лютите люспи.
7. 7
   Оставете да изстине и коригирайте солта и лютивината. Сервирайте с печено месо или картофи; издържа две седмици в хладилник.