Испанска тортиля

Съставки

• 800 г твърди картофи
• 1 бр. лук, нарязан на тънко
• 6 бр. яйца
• 400 мл зехтин
• 1.5 ч.л. сол

Стъпки

1. 1
   Нарежете картофите на тънки неравни кръгчета — мандолината е твърде равномерна и дава плътна тортиля.
2. 2
   Загрейте зехтина в тиган 24 см до едва трептене, около 130C. Това е бавно готвене, не пържене: картофите не бива да хващат цвят.
3. 3
   Добавете картофите и лука и гответе кротко 20-25 минути, като обръщате от време на време, до пълна мекота и разпадане по краищата.
4. 4
   Отцедете ги в гевгир, като запазите зехтина, и осолете обилно.
5. 5
   Разбийте яйцата в голяма купа, изсипете горещите картофи и оставете 10 минути, за да започне яйцето да се сгъстява около тях.
6. 6
   Върнете 2 с.л. зехтин в тигана на среден огън, изсипете сместа и гответе 4 минути, като прибирате краищата навътре.
7. 7
   Изсипете в чиния, обърнете тигана върху нея и върнете тортилята обратно. Гответе още 3-4 минути.
8. 8
   Оставете поне 15 минути. Средата трябва да остане леко рядка — сухата тортиля е преварена.