Бьоф Бургиньон

Съставки

• 1.2 кг говежди врат, на кубчета
• 200 г пушен бекон, на кубчета
• 750 мл червено бургундско вино
• 400 мл телешки бульон
• 300 г дребен лук
• 300 г дребни гъби
• 2 бр. моркови, нарязани
• 2 с.л. доматено пюре
• 2 с.л. брашно
• 3 бр. скилидки чесън
• 4 бр. стръкове мащерка
• 50 г масло

Стъпки

1. 1
   Подсушете месото напълно и го овкусете. Мокро месо не се запича.
2. 2
   Разтопете бекона в тежка тенджера, извадете го и запечете месото в мазнината на малки порции до плътна коричка.
3. 3
   Добавете морковите и чесъна, прибавете доматеното пюре и брашното и гответе 2 минути.
4. 4
   Деглазирайте с виното, като стържете дъното, и оставете да ври 5 минути.
5. 5
   Върнете месото и бекона, добавете бульона и мащерката и доведете до едва забележимо кипене.
6. 6
   Покрийте и задушавайте на 150C 3 часа, докато вилицата не среща съпротива.
7. 7
   Междувременно запържете дребния лук и гъбите отделно в маслото и ги добавете през последните 30 минути, за да запазят формата си.
8. 8
   Обезмаслете, проверете подправките и оставете 20 минути преди сервиране.