Бьоф Строганов

Съставки

• 600 г говежди рибай или филе, на ленти
• 300 г гъби, нарязани
• 1 бр. лук, нарязан
• 250 г заквасена сметана
• 2 ч.л. дижонска горчица
• 150 мл телешки бульон
• 3 с.л. бренди
• 50 г масло
• 1 ч.л. червен пипер
• 3 с.л. магданоз, нарязан

Стъпки

1. 1
   Нарежете месото напречно на влакната на ленти с дебелина на пръст и ги подсушете добре.
2. 2
   Запечете ги в нажежен тиган с половината масло, на две-три порции, за едва 60 секунди. Трябва да са кафяви отвън и сурови отвътре. Извадете веднага.
3. 3
   В същия тиган гответе гъбите в останалото масло, докато водата им се изпари и хванат цвят.
4. 4
   Добавете лука и гответе до омекване, после червения пипер за 30 секунди.
5. 5
   Деглазирайте с брендито, после добавете бульона и редуцирайте наполовина.
6. 6
   Махнете тигана от котлона, преди да добавите заквасената сметана и горчицата — вряща заквасена сметана се пресича.
7. 7
   Върнете месото със соковете му и загрейте не повече от минута.
8. 8
   Поръсете с магданоз и сервирайте върху нудли или ориз.