Говеждо Уелингтън

Съставки

• 1 кг говежди филе, средна част
• 600 г кафяви гъби
• 10 бр. резени прошуто
• 500 г бутер тесто
• 2 с.л. английска горчица
• 2 бр. шалот, нарязан
• 1 с.л. листа мащерка
• 2 бр. яйчени жълтъци, разбити
• 3 с.л. бренди
• 40 г масло

Стъпки

1. 1
   Запечете подправеното филе силно от всички страни общо 4 минути, после го намажете обилно с горчица, докато е горещо, и оставете да изстине напълно.
2. 2
   Смелете гъбите на ситно и ги гответе в маслото с шалота и мащерката.
3. 3
   Продължете 20-25 минути, докато всяка капка влага се изпари и дюкселът стане суха тъмна паста. Мокрият дюксел е единствената причина Уелингтън да омекне. Добавете брендито накрая и го оставете да изври.
4. 4
   Наредете застъпващи се резени прошуто върху фолио, разстелете изстиналия дюксел, сложете филето отгоре и навийте на плътен цилиндър с помощта на фолиото. Охладете 30 минути.
5. 5
   Разточете тестото, обърнете цилиндъра върху него и увийте, като запечатате краищата. Охладете още 30 минути.
6. 6
   Намажете с жълтък, нарежете леко отгоре и охладете още 15 минути.
7. 7
   Печете на 200C 35-40 минути за средно изпечено — термометърът трябва да показва 52C в средата.
8. 8
   Оставете поне 15 минути преди да нарежете на дебели резени.