Борш

Съставки

• 600 г телешки ребра или гърди
• 600 г червено цвекло
• 300 г бяло зеле, нарязано
• 3 бр. картофи, на кубчета
• 1 бр. морков, настърган
• 1 бр. лук, нарязан
• 2 с.л. доматено пюре
• 2 с.л. червен винен оцет
• 3 бр. скилидки чесън
• 20 г копър, нарязан
• 200 г заквасена сметана за сервиране

Стъпки

1. 1
   Варете телешкото в 2.5 литра вода 1.5 часа, като обирате пяната, до мекота. Накъсайте месото и запазете бульона.
2. 2
   Настържете цвеклото на едро. Гответе го отделно в тиган с доматеното пюре, черпак бульон и оцета 20 минути.
3. 3
   Оцетът не е по избор — без киселина пигментът бетален се разпада и супата става кална и кафява.
4. 4
   Задушете лука и моркова в олио до сладост.
5. 5
   Доведете бульона до кипене, добавете картофите и гответе 10 минути, после зелето за още 8 минути.
6. 6
   Прибавете цвеклото и задушените зеленчуци и върнете месото.
7. 7
   Врете само 5 минути и махнете от котлона — продължителното кипене след добавянето на цвеклото също ви коства цвета.
8. 8
   Добавете счукания чесън и копъра, оставете 20 минути и сервирайте със заквасена сметана.