Севиче

Съставки

• 600 г много прясно филе от бяла риба
• 10 бр. лаймове
• 1 бр. червен лук, нарязан на тънко
• 1 бр. ахи амарийо или люта чушка, ситно нарязана
• 20 г пресен кориандър, нарязан
• 1 бр. сладък картоф, сварен
• 1 бр. стрък целина, тънко нарязан
• 1 бр. скилидка чесън
• 1 ч.л. сол
• 100 г царевични зърна, сварени

Стъпки

1. 1
   Използвайте само риба, която бихте яли сурова. Нарежете я на кубчета от 2 см и я дръжте много студена до момента на овкусяване.
2. 2
   Нарежете лука много тънко и го накиснете в ледена вода 10 минути, после отцедете.
3. 3
   Изстискайте лаймовете на ръка и само леко — смачкването на кората в преса отделя горчиви масла, които развалят лече де тигре.
4. 4
   Пасирайте една четвърт от рибата с малко сок от лайм, чесъна, целината и лютата чушка, после прецедете: това е вашето лече де тигре.
5. 5
   Осолете кубчетата риба и ги оставете 2 минути.
6. 6
   Полейте с лече де тигре и останалия сок от лайм и оставете само 3-5 минути. Рибата трябва да е непрозрачна по ръба и още прозрачна в средата; повече и става брашнеста.
7. 7
   Прибавете лука и кориандъра и сервирайте веднага със сладък картоф и царевица.