Пиле салтимбока

Съставки

• 4 бр. пилешки гърди, разрязани
• 8 бр. резени прошуто
• 12 бр. листа градински чай
• 3 с.л. брашно
• 150 мл сухо бяло вино
• 150 мл пилешки бульон
• 60 г масло
• 2 с.л. зехтин
• 1 с.л. лимонов сок

Стъпки

1. 1
   Разрежете гърдите като книга и ги набийте до равномерни 1 см.
2. 2
   Сложете по две листа градински чай на всяко, покрийте с резен прошуто и го притиснете здраво. Ако не се държи, забодете с клечка.
3. 3
   Поръсете с брашно само страната с пилето — брашно върху прошутото му пречи да стане хрупкаво.
4. 4
   Изпържете първо със страната с прошутото надолу в зехтина и половината масло 3 минути, докато стане хрупкаво и бронзово.
5. 5
   Обърнете и гответе още 3-4 минути, после извадете в топла чиния.
6. 6
   Деглазирайте тигана с виното, като стържете, и редуцирайте наполовина. Добавете бульона и редуцирайте отново.
7. 7
   Махнете от котлона, разбийте останалото студено масло и лимоновия сок до лъскав сос и полейте пилето.