Чомлек
Родопско ястие от говеждо месо, бавно готвено в запечатано глинено гърне с цели арпаджици, моркови, червено вино и бахар, докато лукът се разтопи в тъмен, лъскав сос около месо, което се реже с лъжица.
Съставки
Съставки
- 1 кг говеждо месо от джолан или плешка (или свинска плешка), на кубчета от 4 см
- 600 г арпаджик или дребен лук, обелен, цял
- 3 бр моркови, на кръгчета от 2 см
- 6 бр скилидки чесън, цели
- 4 с.л. олио
- 300 мл сухо червено вино
- 1 с.л. доматено пюре (концентрат)
- 1 ч.л. червен пипер, сладък
- 3 бр дафинови листа
- 6 бр бахар на зърна
- 1 ч.л. черен пипер на зърна
- 1 ч.л. чубрица
- 2 ч.л. сол
- 200 мл гореща вода
- 150 г брашно за тестото за запечатване
- 90 мл студена вода за тестото
- 6 резена хляб за сервиране
Хранителна стойност (приблизителна)
висока точностОбщо за рецептата: 5023 ккал · P 318г · C 365.8г · F 222г
Изчислено от 17 от 17 съставки
Приблизителна оценка, изчислена от съставките.
Видео
Стъпки
Стъпки
- 1Осолете месото с половината сол. Загрейте олиото в тиган на силен огън и запържете месото на две партиди по 5–6 минути, докато се зачерви добре, после го прехвърлете в голямо глинено гърне от около 3 литра.
- 2Намалете котлона на умерен, запържете целите арпаджици в същата мазнина 5 минути, докато станат златисти на места, и ги добавете в гърнето заедно с морковите и чесъна.
- 3Отместете тигана от огъня, разбъркайте доматеното пюре и червения пипер, после налейте виното и остържете запеченото от дъното. Оставете да заври и да покъкри 2 минути.
- 4Залейте месото с виното, добавете горещата вода, дафиновите листа, бахара, черния пипер, чубрицата и останалата сол и разбъркайте внимателно. Течността трябва да стига до около две трети от съдържанието — арпаджикът пуска още сок при готвенето.
- 5Замесете брашното със студената вода на твърдо тесто, разточете го на дълъг шнур, притиснете го по ръба на гърнето и натиснете капака върху него, за да го запечатате.
- 6Сложете гърнето в студена фурна и едва тогава я включете на 160°C — глинен съд, сложен направо в гореща фурна, може да се спука.
- 7Гответе 3 часа, без да отваряте. Запечатаният капак задържа парата, така че месото се задушава в собствения си сок, а сосът се сгъстява, без да изсъхне.
- 8Извадете гърнето, срежете тестото с нож и проверете дали месото се разделя с лъжица; ако не, покрийте с фолио и гответе още 30 минути.
- 9Оставете 10 минути и сервирайте в гърнето на масата, с хляб за обиране на соса.
Още рецепти като тази
Въпроси и отговори
Колко време отнема приготвянето на Чомлек?
Около 230 минути: 30 мин подготовка и 200 мин готвене.
Какви съставки са нужни за Чомлек?
17 съставки: говеждо месо от джолан или плешка, арпаджик или дребен лук, моркови, скилидки чесън, олио, сухо червено вино, доматено пюре, червен пипер, дафинови листа, бахар на зърна, черен пипер на зърна, чубрица и още 5.
За колко порции е рецептата за Чомлек?
За 6 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.
Колко калории има една порция Чомлек?
Около 837 kcal, с 53 г белтъчини, 61 г въглехидрати и 37 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.
От коя кухня е Чомлек?
Чомлек е от българската кухня.
Влезте в профила си, за да оцените рецептата.