Класически бургер

Стъпки

1. 1
   Разделете студената кайма на четири порции по 200 г и оформете всяка леко, без да я мачкате, в кюфте с дебелина около 2 см и с 1 см по-широко от хлебчето — колкото по-малко я пипате, толкова по-сочен остава бургерът.
2. 2
   Натиснете с палец плитка вдлъбнатина в средата на всяко кюфте, за да остане плоско при печене, вместо да се издуе, и охладете за 10 минути.
3. 3
   Загрейте тежък чугунен тиган или плоча на силен огън, докато леко запуши, и го намажете с олиото; едва сега осолете и опиперете кюфтетата щедро от двете страни — ако осолите каймата предварително, тя пуска сок и става жилава като наденица.
4. 4
   Пържете кюфтетата 3–4 минути, без да ги местите, докато се образува тъмнокафява коричка и се отделят лесно от дъното, след което ги обърнете само веднъж.
5. 5
   Поставете по филийка чедър върху всяко кюфте, покрийте тигана с капак и печете още 4–5 минути, докато чедърът се разтопи и в средата термометърът покаже 71°C.
6. 6
   Преместете кюфтетата в чиния да починат 2–3 минути; избършете тигана, намалете на средна степен, намажете срязаните страни на хлебчетата с масло и ги запечете с тях надолу 1–2 минути, докато станат златисти.
7. 7
   Намажете долните половинки на хлебчетата с горчица, а горните — с кетчуп.
8. 8
   Сглобете бургерите отдолу нагоре: маруля, кюфте с чедър, домат, колелца лук и кисели краставички, покрийте с горното хлебче и сервирайте веднага.