Енчилада роха

Съставки

• 12 бр. царевични тортили
• 500 г сварено пиле, накъсано
• 6 бр. сушени чушки гуахийо
• 2 бр. сушени чушки анчо
• 3 бр. домати
• 1 бр. лук
• 3 бр. скилидки чесън
• 1 ч.л. кимион на прах
• 1 ч.л. сух риган
• 200 г сирене, настъргано
• 150 г заквасена сметана
• 4 с.л. неутрално олио

Стъпки

1. 1
   Препечете сушените чушки кратко в сух тиган, после ги накиснете в гореща вода 20 минути и махнете дръжките и семките.
2. 2
   Изпечете доматите, лука и чесъна до почерняване, после пасирайте всичко с кимиона, ригана и малко от водата за накисване до гладък сос.
3. 3
   Запържете пасирания сос в 2 с.л. горещо олио 8 минути до потъмняване и сгъстяване. Овкусете.
4. 4
   Загрейте останалото олио и прекарайте всяка тортила през него по 10 секунди от страна. Това ги омекотява, за да се навиват без да се чупят — стъпката, която хората пропускат и после се чудят защо енчиладите им се разпадат.
5. 5
   Потопете всяка омекната тортила в топлия сос от чушки.
6. 6
   Напълнете с накъсаното пиле, навийте и наредете с шева надолу в тава.
7. 7
   Полейте с останалия сос, покрийте със сирене и печете на 190C 20 минути.
8. 8
   Сервирайте веднага със заквасена сметана, преди тортилите да се разкиснат.