Хумус

Съставки

• 250 г сух нахут
• 180 г тахан
• 80 мл лимонов сок
• 2 бр. скилидки чесън
• 1 ч.л. сода бикарбонат
• 0.5 ч.л. кимион на прах
• 4 с.л. зехтин екстра върджин
• 60 мл ледена вода
• 1.5 ч.л. сол

Стъпки

1. 1
   Накиснете нахута за една нощ с половината сода.
2. 2
   Отцедете и го варете в прясна вода с останалата сода 45-60 минути — далеч отвъд мекото, докато се смачква на нищо между пръстите. Недоварените зърна са единствената причина домашният хумус да е зърнист.
3. 3
   Обирайте ципите, които изплуват по време на варенето.
4. 4
   Пасирайте чесъна с лимоновия сок и щипка сол и оставете 10 минути, после прецедете. Това маха суровата парлива нотка на чесъна.
5. 5
   Пасирайте отцедения горещ нахут сам цяла минута, после добавете тахана, лимоново-чесновата течност, кимиона и солта.
6. 6
   При работещ двигател влейте ледената вода и продължете да пасирате 3-4 минути. Ще изглежда твърде рядък и после ще стане блед и пухкав.
7. 7
   Разстелете в купа, направете кладенче в средата и налейте зехтин. Сервирайте топъл или на стайна температура, никога студен от хладилник.