Пастицио

Съставки

• 500 г букатини или макарони за пастицио
• 700 г телешка кайма
• 1 голяма глава лук, ситно нарязан
• 3 бр скилидки чесън
• 3 с.л. зехтин
• 400 мл доматено пюре (пасата)
• 2 с.л. доматен концентрат
• 150 мл червено вино
• 1 ч.л. канела на прах
• 0.5 ч.л. бахар на прах
• 1 бр дафинов лист
• 100 г масло
• 100 г брашно
• 1 л прясно мляко
• 2 бр жълтъци
• 150 г кефалотири или пармезан, настърган
• 0.25 ч.л. индийско орехче, настъргано
• на вкус сол
• на вкус черен пипер

Стъпки

1. 1
   Задушете лука в зехтина на среден огън до прозрачно, после добавете чесъна за още минута.
2. 2
   Усилете огъня, сложете каймата и я разбийте с лъжица, като я готвите, докато не остане розово и течността се изпари.
3. 3
   Налейте виното и го оставете да изври, после добавете пасатата, доматения концентрат, канелата, бахара и дафиновия лист. Подправете и оставете да къкри без капак 30 минути до сгъстяване.
4. 4
   Сварете макароните в добре осолена вода две минути по-малко от указаното на пакета — те се доготвят във фурната. Отцедете и полейте с малко зехтин.
5. 5
   За бешамела разтопете маслото, разбъркайте брашното и го гответе 2 минути, без да хваща цвят, после добавяйте млякото на малки части, като бъркате до гладко и гъсто.
6. 6
   Извън котлона добавете индийското орехче, половината кашкавал и жълтъците. Сосът трябва да е достатъчно гъст, за да остави следа по телта.
7. 7
   Разстелете половината макарони в дълбока тава, покрийте ги с целия месен сос, после с останалите макарони.
8. 8
   Залейте с бешамела, изравнете и поръсете с останалия кашкавал.
9. 9
   Печете на 180°C за 45 минути, докато повърхността се стегне и стане наситено златиста.
10. 10
    Оставете поне 20 минути преди рязане. Пастицио се реже чисто едва след като се слегне.