Шою рамен

Съставки

• 1 кг пилешки скелети
• 600 г свински гърди
• 20 г комбу
• 20 г сушени шийтаке
• 200 мл соев сос
• 60 мл мирин
• 60 мл саке
• 400 г нудли за рамен
• 4 бр. яйца
• 4 бр. пресен лук, нарязан
• 4 бр. скилидки чесън
• 40 г джинджифил

Стъпки

1. 1
   Накиснете комбуто и шийтакето в 1 литър студена вода за 4 часа, после загрейте до 60C и прецедете. Никога не варете комбу — става лигаво и горчиво.
2. 2
   Пребланширайте пилешките кости 5 минути, изплакнете, после ги варете с чесъна и джинджифила в 3 литра вода 3 часа на едва потрепване.
3. 3
   Навийте и завържете свинските гърди и ги задушете в соев сос, мирин, саке и вода 2 часа до мекота. Запазете течността — тя става вашето таре.
4. 4
   Варете яйцата точно 6 минути и 30 секунди, охладете в ледена вода, обелете и мариновайте в част от изстиналото таре поне 4 часа.
5. 5
   Смесете прецедения пилешки бульон с даши от комбу и шийтаке и овкусявайте всяка купа с 2-3 с.л. таре, вместо да осолявате цялата тенджера.
6. 6
   Сварете нудлите в неосолена вода според пакета, отцедете силно и изтръскайте.
7. 7
   Наредете: таре в купата, горещ бульон, нудли, нарязано свинско, половинка яйце, пресен лук. Сервирайте веднага.