Гръцка зимна яхния от телешко, задушено с цяла планина дребен лук в червено вино, домати, оцет и топли подправки — канела, карамфил и бахар, — докато лукът стане сладък, а сосът — лъскав.
Съставки
Съставки
- 1 кг телешко месо от джолан или плешка, нарязано на парчета от 4 см
- 800 г арпаджик или друг дребен лук, обелен
- 80 мл зехтин
- 4 бр скилидки чесън, нарязани
- 2 с.л. доматено пюре
- 400 г домати от консерва, нарязани
- 250 мл сухо червено вино
- 3 с.л. червен винен оцет
- 1 бр канела на пръчка
- 4 бр карамфил (цели пъпки)
- 6 бр бахар (цели зърна)
- 2 бр дафинови листа
- 1 ч.л. захар
- 2 ч.л. сол
- 1 ч.л. черен пипер, смлян
- 300 мл гореща вода
Хранителна стойност (приблизителна)
висока точностОбщо за рецептата: 3551 ккал · P 275г · C 203г · F 165.6г
Изчислено от 16 от 16 съставки
Приблизителна оценка, изчислена от съставките.
Видео
Стъпки
Стъпки
- 1Подсушете месото с кухненска хартия и го овкусете със солта и черния пипер.
- 2Загрейте половината зехтин в тежка тенджера на силен огън и запечатайте месото на две партиди по 5–6 минути, докато покафенее добре от всички страни; извадете го.
- 3Намалете на средна степен, добавете останалия зехтин и арпаджика и го запържете 8–10 минути, като разклащате съда, докато се зачерви от всички страни; извадете го настрана.
- 4Добавете чесъна и доматеното пюре и бъркайте 1 минута, докато пюрето потъмнее, после налейте виното и оцета и остържете запеченото от дъното.
- 5Върнете месото, добавете доматите, канелата, карамфила, бахара, дафиновите листа, захарта и горещата вода, оставете да заври, покрийте и гответе на най-слаб огън 1 час и 30 минути.
- 6Наредете арпаджика върху месото, покрийте отново и гответе още 45–60 минути, без да бъркате — само разклащайте тенджерата, — за да останат главичките цели, докато месото омекне, а сосът се сгъсти и залъсне.
- 7Ако сосът е още рядък, гответе открито последните 15 минути. Извадете канелата и дафиновите листа, оставете ястието 10 минути и сервирайте.
Още рецепти като тази
Въпроси и отговори
Колко време отнема приготвянето на Телешко стифадо?
Около 195 минути: 25 мин подготовка и 170 мин готвене.
Какви съставки са нужни за Телешко стифадо?
16 съставки: телешко месо от джолан или плешка, арпаджик или друг дребен лук, зехтин, скилидки чесън, доматено пюре, домати от консерва, сухо червено вино, червен винен оцет, канела на пръчка, карамфил, бахар, дафинови листа и още 4.
За колко порции е рецептата за Телешко стифадо?
За 6 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.
Колко калории има една порция Телешко стифадо?
Около 592 kcal, с 45.8 г белтъчини, 33.8 г въглехидрати и 27.6 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.
За какви диети е подходяща рецептата за Телешко стифадо?
Рецептата е без глутен.
От коя кухня е Телешко стифадо?
Телешко стифадо е от гръцката кухня.
Влезте в профила си, за да оцените рецептата.