Буйабес

Съставки

• 1.5 кг смесена бяла и скална риба
• 500 г миди
• 1 бр. глава резене, нарязана
• 1 бр. праз, нарязан
• 4 бр. домати, нарязани
• 1 г шафран
• 1 бр. лента портокалова кора
• 6 бр. скилидки чесън
• 100 мл зехтин
• 3 с.л. Перно
• 400 г картофи, нарязани

Стъпки

1. 1
   Филетирайте рибата и запазете всяка глава и кост. Приберете филетата в хладилник.
2. 2
   Задушете резенето, праза и половината чесън в зехтина 10 минути, без да покафеняват.
3. 3
   Добавете рибените кости и глави и гответе 5 минути, после прибавете доматите, портокаловата кора, шафрана и 2 литра вода.
4. 4
   Врете 40 минути, после прекарайте всичко през сито или пасатор — притиснатите остатъци са това, което дава плътността на буйабеса, така че не просто прецеждайте и изхвърляйте.
5. 5
   Върнете бульона в тенджерата, добавете Перното и картофите и гответе 15 минути.
6. 6
   Добавете първо най-твърдата риба и най-деликатната последна, през 2-3 минути, после мидите.
7. 7
   Гответе само докато рибата стане непрозрачна, общо около 8 минути.
8. 8
   Сервирайте бульона и рибата заедно, с препечен хляб с руй, пуснат отгоре.