Касуле

Съставки

• 600 г сух бял боб
• 4 бр. патешки бутчета конфи
• 6 бр. наденици тулуз
• 400 г свински гърди, на кубчета
• 150 г свинска кожа
• 1 бр. лук, набоден с карамфил
• 2 бр. моркови
• 6 бр. скилидки чесън
• 2 с.л. доматено пюре
• 1 бр. букет гарни

Стъпки

1. 1
   Накиснете боба за една нощ и го отцедете.
2. 2
   Варете боба със свинската кожа, набодения лук, морковите, чесъна и букета гарни 1 час до почти мек. Запазете течността — тя е тялото на ястието.
3. 3
   Запържете наденицата и свинските гърди поотделно и ги оставете настрани.
4. 4
   Застелете дълбок глинен съд със свинската кожа, с мазната страна надолу.
5. 5
   Редете боба с месата, като пъхнете патешките бутчета с кожата нагоре, и залейте с толкова бобена течност, че едва да покрие.
6. 6
   Печете без капак на 150C 3 часа.
7. 7
   На всеки 30 минути чупете коричката, която се образува отгоре, и я натискайте надолу с гърба на лъжица. Традиционно това се прави седем пъти и е това, което сгъстява цялото ястие.
8. 8
   Спрете да чупите коричката за последните 30 минути, за да стегне златиста. Оставете 20 минути преди сервиране.