Гъмбо

Съставки

• 120 г брашно
• 120 мл неутрално олио
• 2 бр. лук, нарязан
• 2 бр. зелени чушки, нарязани
• 3 бр. стръкове целина, нарязани
• 400 г наденица андуй или пушена
• 600 г пилешки бут, нарязан
• 1.5 л пилешки бульон
• 4 бр. скилидки чесън, счукани
• 2 с.л. каджунска подправка
• 2 бр. дафинов лист
• 4 бр. пресен лук, нарязан

Стъпки

1. 1
   Запържете наденицата и пилето в тежка тенджера и ги извадете настрани.
2. 2
   Направете запръжката: разбийте брашното в олиото на умерено слаб огън и бъркайте непрекъснато 30-45 минути.
3. 3
   Ще стане светла, после лешникова, после медна и накрая с цвят на черен шоколад. Не спирайте да бъркате и не усилвайте огъня — запръжка, която дори леко загори, е горчива и трябва да се изхвърли и започне отначало.
4. 4
   В мига, в който стигне цвета, изсипете лука, чушките и целината. Зеленчуците спират готвенето на запръжката.
5. 5
   Гответе троицата 10 минути, после добавете чесъна и каджунската подправка.
6. 6
   Разбийте горещия бульон постепенно, добавете дафиновия лист и върнете месата.
7. 7
   Врете без капак 1 час, като обирате мазнината, която изплува.
8. 8
   Овкусете, поръсете с пресен лук и сервирайте върху ориз с лют сос.