Хинкали

Съставки

• 500 г брашно
• 250 мл студена вода
• 500 г кайма телешко и свинско
• 2 бр. лук, много ситно нарязан
• 30 г пресен кориандър, нарязан
• 1 ч.л. син сминдух
• 1 ч.л. лют пипер на люспи
• 180 мл студен телешки бульон
• 2 ч.л. сол

Стъпки

1. 1
   Замесете брашното, студената вода и солта в стегнато тесто, месете 10 минути и оставете покрито 40 минути.
2. 2
   Смесете каймата с лука, билките, подправките и солта, после добавете студения бульон малко по малко, докато плънката стане рядка и мокра. Тази течност се превръща в супата вътре.
3. 3
   Разточете тестото до 2 мм и изрежете кръгове от 12 см — по-големи, отколкото изглежда че трябва.
4. 4
   Сложете щедра лъжица плънка в центъра и съберете ръба на плисета, като въртите. Целете поне 18 гънки.
5. 5
   Извийте върха на стегнат възел и отщипете излишното тесто. Хлабавият възел протича и бульонът се губи.
6. 6
   Варете в добре подсолена вода, като разбъркате веднъж да не залепнат, 8-10 минути след изплуване.
7. 7
   Сервирайте с едро смлян черен пипер. Дръжте за възела, отхапете малка дупка, изпийте първо бульона, после изяжте останалото и оставете възела в чинията.