Ларб гай

Съставки

• 500 г пилешка кайма
• 2 с.л. лепкав ориз
• 3 бр. шалот, нарязан на тънко
• 3 бр. пресен лук, нарязан
• 30 г прясна мента
• 20 г пресен кориандър
• 3 с.л. рибен сос
• 4 с.л. сок от лайм
• 1.5 ч.л. лют пипер на люспи
• 12 бр. листа маруля за сервиране

Стъпки

1. 1
   Препечете суровия лепкав ориз в сух тиган на среден огън, като клатите непрекъснато 8 минути до тъмнозлатисто и аромат на пуканки. Оставете да изстине и го смелете на едро.
2. 2
   Гответе пилешката кайма в тиган с 3 с.л. вода, като я разбивате с лъжица. Задушаването вместо пърженето я запазва крехка и светла.
3. 3
   Гответе само докато изчезне розовото, около 5 минути, и махнете от котлона.
4. 4
   Докато е още топла, я овкусете с рибения сос, сока от лайм и лютите люспи. Топлото месо попива дресинга, върху който студеното само стои.
5. 5
   Прибавете шалота и пресния лук.
6. 6
   Добавете билките и половината препечено оризово брашно и разбъркайте.
7. 7
   Опитайте и коригирайте — киселото трябва да води, после соленото, после лютото. Сервирайте топло с останалото оризово брашно отгоре и листа маруля за загребване.